A cozinha italiana há muito conquistou o mundo e Lisboa, enquanto capital europeia, não fica imune à presença das mais importantes gastronomias internacionais. Certo é que a cozinha italiana ganha adeptos e que os espaços que lhe são dedicados são um sucesso, com a particularidade de hoje oferecem uma cozinha que vai muito além de pasta e pizza, e mesmo estas duas referências incontornáveis atingem níveis de qualidade sem comparação. Apesar da pandemia, no último ano, Lisboa assistiu à abertura de mais de uma dezena de restaurantes italianos. E a febre parece não ter fim… Para ajudar na escolha, em vésperas das celebrações do Dia Nacional de Itália (2 de junho), o Boa Cama Boa Mesa sugere sete novidades que merecem reserva.
Libertà, cosmopolita e autêntico
Um teto forrado a cereais faz todo o sentido quando as massas de vários géneros são tão importantes na cozinha italiana. O teto do novo restaurante do coletivo de cozinhas Lisbon Street Kitchen, está coberto com 80 mil espigas suspensas. A cozinha é aberta e tem aos comandos Sílvio Armanni que passou pelo estrelado Luca Fantin, em Tóquio, e conquistou uma estrela Michelin para o Octavium, em Hong Kong. “Ravioli de carne com pancetta, sálvia, manteiga e parmesão” lembram Bergamo, a cidade natal do chef. As massas frescas marcam a carta. Um singelo “Spaghetti Pomodoro”, preparado de forma exemplar, é de ir aos céus. Nas entradas, o “Lírio cru marinado” e “Tártaro de novilho” acompanham bem a focaccia fina no forno com queijo Stracchino. No Libertà prove o "Robalo selvagem na grelha" com puré de raiz de aipo e a "Costeleta de vitela panada à milanesa". Brinde com “Libertà Mule” (vodka com infusão de cardamomo e tomilho, licor de flor de sabugueiro, ginger beer e lima). Experimente agora o tradicional aperitivo italiano, com petiscos e bebidas, entre as 15h00 às 19h00, de quarta-feira a sábado. Farinhas, massas, biscoitos, azeites e tomates San Marzano estão à venda na loja do restaurante.
Rua Rodrigues Sampaio, 39, Lisboa. Tel. 213541182
Rocco, sofisticado e versátil
Abrem-se as portas e a reação inicial é um sonoro “uau!”. É esse o efeito provocado por este restaurante cosmopolita, que engloba três áreas em diferentes momentos: um Gastrobar, com pavimento marmoreado, balcão central, vasta seleção de vinhos e cocktails, petiscos frios e quentes, queijos e charcutaria; o resguardado Crudo Bar, onde se servem desde mariscos a ceviche, e um Ristorante dedicado à autêntica cozinha italiana. O marisco é a estrela da carta. As “maravilhas do mar” têm um lugar transversal, tanto na ementa do Gastrobar como do Ristorante, a saber: “Linguini de Lavagante”, “Ravioli de sapateira” e “Risotto de Carabineiro”, entre outras opções. Mas, no Rocco Ristorante, também há clássicos italianos para provar como a “Melanzane alla Parmigiana”, “Robalo com risotto alle vongole”, “Cotoletta di vitelo ala Milanese”, “Ossobuco com risotto de açafrão” e “Bife Rossini”. Nos Antipasti sobressaem os pratos intemporais como a “Burrata DOP”, o “Carpaccio de novilho”, “Vitelo tonnato” ou “Arancini al Telefono”, com molho romesco. A lista de vinhos é rica em espumantes e, sobretudo, champanhes. É possível almoçar e jantar no Rocco. Termine a refeição com um café na Terraza, um terraço com ambiente de charme único.
The Ivens, Rua Ivens, 14, Lisboa Tel. 210543168
M’Arrecreo, “napoletano vero”
Comece logo por saborear a intensa “Parmigiana de Melanzane”, acompanhada por uma cerveja italiana Moretti ou uma portuguesa Musa. Não perca o “Polipo alla Luciana”, polvo picante com tomate, alcaparras e azeitonas, e a degustação de burratas com diversas combinações. Este é um lugar de culto da cozinha napolitana. As pizzas são certificadas pela exigente Associazione Verace Pizza Napoletana, que assegura a qualidade da matéria-prima e do processo de preparação e o chef é, naturalmente, de origem napolitana. Gennaro Langella nasceu em Nápoles e pertence a uma família com quatro gerações de pizzaiolos. Começou apenas com 13 anos a dar os primeiros passos no mundo da cozinha, na histórica pizzaria da família. Conta com 30 anos de carreira ao lado de chefs de renome da cozinha napolitana e é também formador da “Associazione”. Recomenda-se a bem condimentada “Pizza M’Arrecreo” e não perca os cocktails de Nuno Rosa, como o “Limontejo & Gin Fizz”. No M’Arrecreo há propostas mais arrojadas para quem é fã absoluto da cozinha de Nápoles: a nova e especial “Pizza Salsicha Pedrazzoli e grelos” que tem como cartão de visita o facto de ser irresistível para os numerosos clientes italianos que visitam o restaurante.
Rua de São pedro de Alcântara, 35, Lisboa. Tel. 910599555
Tutti a Tavola, italiano com twist
É um projeto que nasce em pleno Jardim do Campo Grande, junto ao emblemático Caleidoscópio, com uma atmosfera intimista e decoração onde sobressaem os candeeiros da Marinha Grande, além de uma esplanada bem airosa. É fruto da vontade de três irmãos, Sandra, Pedro e Luís Araújo, com a história de família ligada a esta zona de Lisboa. O chef é Carlos Rendón, natural da zona Maya de Yucatán, no México. Cria massas frescas com receita própria em formatos diferentes como é o caso dos “Capppeline”, massa fina al burro, com frango grelhado e molho de alcaparras ou dos “Arrancine” recheados com sapateira, com molho de espargos e espinafres. Como couvert, no Tutti a Tavola, sugere o original “Paté di carciofi e spinaci”, um gratinado de tomate seco e queijo parmesão para barrar no pão de pizza crocante. Nos pratos principais, prove a “Porchetta com molho de gorgonzola e puré de batata-doce e espinafres”. Não deixe de experimentar os cocktails de assinatura do bartender Ricardo Xale. Outro exclusivo do chef a não perder é o “Tartufo com chocolate meio amargo com mousse de avelã e caramelo salgado”. Existem opções para as crianças e, durante a semana, menu executivo composto por entrada, prato e bebida por €14,50.
Jardim do Campo Grande, Caleidoscópio, Fundação Liga, Lisboa. Tel. 217970482
Allora, a trattoria de um hotel cinco estrelas
Inspirado nas trattorias italianas, a ementa do novíssimo Allora, inserido no EPIC SANA Marquês, hotel cinco estrelas em Lisboa, coloca enfoque na matéria-prima vinda maioritariamente de Itália. O Bar de Antipasti pode ser um começo, mas curiosamente também um grande final. O ponto de partida é um “Madrone”, um Martini com twist, infusão de essência de pimento padrón, um belo aperitivo para depois se entregar nas mãos do chef Francesco Francavilla, já no espaço do ristorante. O “Carpaccio di manzo, lombo de novilho, champignons laminados, lascas de parmesão e vinagre balsâmico”, é leve, crocante e cremoso, uma experiência. Prove ainda as “Tagliatelle alla carbonara”, com trufa, parmesão e a tradicional guanciale crocante, o “Risotto all’astice”, com bisque de lavagante, a “Sogliola alla mugnoila” (linguado com uma redução de vinho branco) e o “Entrecôte Black Angus”, com lascas de parmesão. Para terminar, o clássico “Canollo Siciliano”, massa doce com mousse de ricotta, sobremesa típica da região do sul de Itália. Regresse ao bar para um saborear um queijo italiano. Termine a refeição com o “Gambino”, preparado com bourbon, blend de vermutes, café e chocolate. O restaurante Allora serve apenas jantares.
EPIC SANA Marquês, Av. Fontes Pereira de Melo, 8, Lisboa. Tel. 210064314
Veramente Pizza & Vino, familiar e casual
Abriu em plena pandemia e conquistou espaço na exigente oferta italiana de Lisboa. Localizado perto da Assembleia da República tem aos comandos o chef italiano Igor Penna. Encontrou o amor em Lisboa e resolveu ficar e aventurar-se neste projeto. Os produtos DOP italianos inundam a ementa. Desde as entradas, com as imperdíveis Tábuas de queijos e enchidos italianos, que podem ser combinadas com as focaccias, às quais o chef acrescentou recentemente uma nova sugestão, de prosciutto di Parma DOP, mozzarella di Bufala DOP e tomate, e bruschettas diferentes, de abacate com um toque de ricotta, ou com nduja e salsicha picante típica da região da Calábria, no sul de Itália. Grande novidade no Veramente Pizza & Vino são os panini, típicas sanduíches italianas, servidas em pão estaladiço, como, por exemplo, o “Toscano”, com salame Firenze DOP e gorgonzola, ou o “Romagnolo”, com presunto e mozzarella di Bufala, mas também o “Vegetariano”, com legumes e pesto de alcachofra e pistáchio, e ainda o Inferno, para os mais aguerridos salame e linguiça picante.
Av. Dom Carlos, 144, Lisboa. Tel. 213960987
Caja, familiar e descontraído
É a casa de Catalina, de origem chilena, mas que viveu em Bolonha, e do marido Bubacar, sendo ele quem está maioritariamente aos comandos da cozinha. Servem massas frescas como “Cappelletti de carne”, “Ravioloni de dourada”, lasanha (vegetariana e de carne), gnocchi, tagliatelle e ravioli de carne, com vários molhos à escolha, entre trufa, tomate seco, noz, natas, manteiga e salva, salsicha, natas e ervilhas, tomate e carne. Fica a curta distância do Mercado do Forno do Tijolo, entre o Intendente e a Avenida Almirante Reis, e foi no passado morada de uma drogaria. O Caja tem preços amigos e convida a ficar pelo ambiente descontraído próprio desta zona cool, seja no interior ou na esplanada fechada. Pode também levar massa fresca para casa. É um restaurante honesto, de dia-a-dia.
Rua Andrade, 9/11, Anjos, Lisboa. Tel. 926506956