A ideia da Falua de fazer um lote final de vinho tinto de edição especial destinado ao canal Horeca nasceu em 2015, quando a enóloga Antonina Barbosa convidou um sommelier polaco a provar o vinho e a tomar uma decisão conjunta sobre o perfil que aquele produto iria ter, já que a adega exportava muito para a Polónia. Como a iniciativa correu bem, passados dois anos, a parceria manteve-se com o mesmo sommelier, e fizeram o mesmo exercício, desta vez para o mercado português. Tal como acontecera com o vinho anterior, a iniciativa correu tão bem, que a Falua decidiu futuramente alargar o convite a um número maior de sommeliers, desta vez portugueses, para escolher o lote final de uma edição limitada de um vinho branco (colheita de 2019), também direccionado ao canal Horeca. Assim nasceu o conceito desta aventura.
Este ano, Diego Apolinário (restaurante Eneko, Lisboa), Marc Pinto (restaurante Fifty Seconds, Lisboa), Rodolfo Tristão (consultor), Marco Alexandre (restaurante Aroeira, Costa da Caparica), Bruno Monteiro (restaurante Burro Velho, Batalha), Diogo Couto (restaurante Costa Brava, Benedita), João Lopes (Hotel Mundial, Lisboa), Nelson Guerreiro (Garrafeira Nacional, Lisboa), Gabriel Duarte (consultor) e Jorge Silva (restaurante Rocco, Lisboa) foram os sommeliers convidados para afinar as novas colheitas daquela edição especial Conde Vimioso.
A iniciativa, que de certa forma também evidencia e homenageia o trabalho dos sommeliers nacionais, alargou-se não só ao número de sommeliers convidados, como também à própria gama de vinho. É que agora, além do branco e do tinto, também há um rosé (Conde Vimioso Sommelier Edition Branco 2021, Rosé 2021 e Tinto 2020).
«Mantendo a aposta numa estreita relação com o Canal Horeca e com profissionais de excelência que em Portugal trabalham as referências em garrafeira, convidamos sempre um grupo de sommeliers de prestígio para eleger o lote final dos vinhos da edição especial Conde Vimioso Sommelier Edition. Estes vinhos destacam-se por ter um perfil gastronómico, com elevado potencial para harmonizações, pelo que o contributo de sommeliers experientes e reconhecidos nos dê a certeza de que o lote final será distinto», sublinha a enóloga Antonina Barbosa, que actualmente também acumula a função de Directora-Geral da Falua.
Segundo explica a responsável, os sommeliers são convidados sempre a visitar a vinha e a adega, e depois seguem para a sala de provas onde a enóloga lhes apresenta três lotes de cada um dos vinhos. «A prova é cega, eles nem sabem que castas é que utilizamos nestes lotes. Conversamos muito sobre o perfil que se pretende, trocamos ideias e são momentos muito interessantes de partilha e brainstorming. Eles entram completamente no espírito e, no final, mesmo que algum não concorde plenamente com a maioria, acabam por perceber pela preferência da maioria o rumo que o perfil de cada vinho está tomar, discutem e aceitam naturalmente o resultado final. É um exercício muito interessante», remata.